Что проверяли

С 1 сентября 2026 года питание в школах регулирует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — он заменяет правила, по которым школы работали с 2021 года. Комплект «Питание в школе» готовился к этому переходу заранее и содержит двойной набор форм: один применяется до 31 августа, другой — с 1 сентября.

23 августа мы прочитали официальный текст новых правил постранично и сверили с ним каждое утверждение комплекта. Проверка касалась прежде всего раздела VIII «Особенности организации общественного питания детей» — той части, которая обращена именно к школам.

Главное: одна форма изменилась, хотя номер приложения остался прежним

Ведомость контроля за рационом питания в прежних правилах была приложением № 13. В новых правилах она тоже приложение № 13 — и это сходство обманчиво.

Прежняя редакция комплекта опиралась на него прямо: при переходе «содержание форм пересматривать не требуется, меняются только реквизиты акта в шапке». Для большинства журналов это верно. Для ведомости — нет.

Официальный образец в новых правилах устроен иначе:

Что Было в комплекте Стало по новому образцу
Учёт продукции одна колонка «фактически предоставлено за период» по дням — отдельная колонка на каждый день учётного периода
Норма «по утверждённому примерному меню» из приложения № 12 к новым правилам
Итог отклонение среднее за неделю (10 дней) и отклонение от нормы в процентах
Шапка ответственный, период добавлены режим питания и возрастная категория
Подписи одна три — медицинского работника, руководителя организации и ответственного за организацию питания, с датами ознакомления

Школа, которая доверилась бы обещанию «меняются только реквизиты», с 1 сентября вела бы форму, не совпадающую с рекомендуемым образцом. Бланк в комплекте заменён на новый, а обещание убрано — вместо него стоит прямое предупреждение, что у этой формы меняется не только шапка.

Две обязанности, которых в комплекте не было

Меню буфетной продукции и рекомендации по здоровому питанию. Новые правила требуют размещать в доступных для родителей и детей местах и на официальном сайте не одно, а три сведения: ежедневное меню основного питания на сутки для всех возрастных групп; меню дополнительного питания (буфетной продукции) с массой и калорийностью порции; рекомендации по организации здорового питания детей. В комплекте было названо только первое.

Это тот тип нарушения, который проверяющий видит, не выходя из кабинета: достаточно открыть сайт школы. В Положение об организации питания добавлен пункт со всеми тремя позициями и с указанием, кто отвечает за публикацию и как сохранить подтверждение.

Питание при выездах. При организованных перевозках групп детей и на массовых мероприятиях продолжительностью менее 4 часов допускается сухой паёк, а свыше 4 часов (кроме ночного времени с 23.00 до 7.00) школа обязана организовать горячее питание.

Раньше «сухой паёк» встречался в комплекте один раз и только как аварийная мера при отключении воды в столовой. Про порог в четыре часа не было сказано ничего — школа, везущая детей на олимпиаду или экскурсию на целый день, из комплекта об этой обязанности не узнала бы. Добавлены два пункта: как выбрать форму питания по продолжительности выезда и какие документы подготовить в каждом случае.

Что ещё исправлено

Оба санитарных акта приняты 2 июня 2026 года, а зарегистрированы Минюстом 2 июля. В шести местах комплекта датой регистрации была указана дата постановления. Реквизиты приведены к тому, что стоит на официальном документе.

Что проверено и осталось без изменений

  • Суточная проба — обязательна безусловно, от каждой партии приготовленной продукции; хранение не менее 48 часов при температуре от +2 до +6 °C. Формулировка комплекта совпала с официальным текстом дословно.
  • Объём пробы: не менее 100 г для холодных закусок, первых блюд, гарниров и напитков; порционные блюда, котлеты, сырники, оладьи, бутерброды — поштучно, целиком.
  • «Не менее 65 °C» — несуществующая норма. Комплект прямо предупреждает об этом, и проверка подтвердила: единого температурного порога правила не устанавливают, температура блюда должна соответствовать технологической карте. Универсальная формулировка в журнале работает против школы при первой же содержательной проверке.
  • Бракераж и суточная проба разведены по обязательности — это разные вещи, и в комплекте разница проведена явно, а не одним правилом.
  • Бесплатное питание обучающихся 1–4 классов и двухразовое питание обучающихся с ОВЗ — обязанность по закону, а не мера поддержки по возможности.

Сроки действия правовой основы

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и СП 2.4.2.4283-26 действуют с 1 сентября 2026 года по 1 сентября 2032 года. Прежние правила применяются по 31 августа 2026 года включительно — двойной набор форм в комплекте сохранён, переключиться нужно ровно с даты вступления в силу.

Нужно ли доплачивать

Нет. Обновление бесплатное для всех, кто получил комплект ранее, — просто скачайте архив заново в личном кабинете. Состав комплекта не изменился.