Образец документа из комплекта «Питание в школе» — Документы директора

Журнал отбора и хранения суточных проб

Когда использовать

Ведётся на пищеблоке школы, имеющей собственный пищеблок (полного цикла либо цикла доготовки), — при каждом приготовлении партии пищевой продукции. В отличие от бракеража (журналы 01, 02), который не является прямой федеральной обязанностью для общеобразовательных организаций (шаблон 03), суточная проба обязательна: это одно из немногих требований, которое действующие санитарные правила устанавливают непосредственно для питания детей, и именно его чаще всего проверяют в первую очередь.

Правовая основа: пункт 8.1.10 действующего до 31.08.2026 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — суточная проба отбирается от каждой партии приготовленной продукции, хранится не менее 48 часов при температуре от +2 до +6 °C в специально отведённом месте холодильника; с 01.09.2026 — соответствующий пункт СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (по данным задания — пункт 59; номер и точная формулировка на дату перехода требуют сверки по официальному тексту, см. sources/source-register.md).

⚠ Унифицированной федеральной формы этого журнала не существует. Ни СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ни СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не содержат рекомендуемого образца именно для суточных проб (в отличие от гигиенического журнала и журналов бракеража, у которых есть приложения). Это не освобождает от ведения учёта: обязательна сама проба и её хранение, а форма фиксации — на выбор школы, при условии, что она подтверждает факт отбора, объём, место и срок хранения каждой пробы. Приведённая ниже форма — практический образец, а не воспроизведение официального бланка.

Организация: [наименование образовательной организации] Начат: «» ________ 20___ г. Окончен: «» ________ 20___ г. Ответственный за отбор проб: [должность, Ф.И.О.]

№	Дата	Наименование блюда (партии)	Время окончания приготовления	Время отбора пробы	Масса / объём пробы	Тара (маркировка, плотность крышки)	Место хранения	Дата и время начала хранения	Плановая дата и время окончания хранения (не менее 48 ч)	Температура хранения (°C)	Фактическая дата и время утилизации пробы	Подпись ответственного
1
2
3

Что адаптировать

Столбец «Масса / объём пробы» — заполняйте по правилам отбора: холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки — не менее 100 г; порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, бутерброды — поштучно, целиком в объёме одной порции (подробнее — шаблон 03).
Место хранения — отдельное, специально отведённое место в холодильнике, не совмещённое с хранением сырья или готовой продукции для выдачи, с постоянным контролем температуры.

[…] Полный текст документа доступен после оплаты.

Это фрагмент образца. Полный текст в редактируемом файле Word, вместе с руководством по адаптации и заполненным примером, входит в комплект «Питание в школе». Разборы и статьи по этой теме открыты бесплатно.