Образец документа из комплекта «Питание в школе» — Документы директора

Журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях

Когда использовать

Ведётся ежедневно на пищеблоке школы, имеющей собственные складские (кладовые) помещения для хранения продовольственного сырья и пищевой продукции. Нарушение условий хранения по температуре и влажности — одна из типичных причин порчи продукции ещё до её поступления на приготовление, поэтому контроль ведётся независимо от журнала бракеража скоропортящейся продукции, который фиксирует состояние продукции только в момент поставки.

Форма журнала ориентирована на рекомендуемый образец приложения к действующему санитарно-эпидемиологическому акту об организации общественного питания населения: до 31.08.2026 — приложение № 3 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32); с 01.09.2026 — приложение № 3 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление от 02.06.2026 № 18, Минюст № 86854). По содержанию столбцов оба приложения совпадают: наименование складского помещения, показания температуры (°C) и влажности (%) по дням месяца.

Организация: [наименование образовательной организации] Начат: «» ________ 20___ г. Окончен: «» ________ 20___ г. Ответственный за ведение: [должность, Ф.И.О.]

Наименование складского помещения	Показатель	По дням месяца — 1	2	…	30/31	Подпись ответственного
[например: кладовая сухих продуктов]	температура (°C)
[то же помещение]	влажность (%)
[например: овощная кладовая]	температура (°C)
[то же помещение]	влажность (%)

Что адаптировать

Перечень строк — под фактический состав складских помещений пищеблока; для каждого помещения ведите отдельные строки температуры и влажности, если оба параметра нормируются для хранящейся там продукции.
Требуемые значения температуры и влажности для конкретного вида продукции (крупы, овощи, консервы) устанавливаются технологической документацией и условиями хранения, указанными изготовителем на упаковке, — не изобретайте единый норматив для всех кладовых.
При переходе на СанПиН 2.3/2.4.4282-26 с 01.09.2026 замените ссылку на приложение в шапке журнала; состав столбцов, по данным проверки, не меняется.

Риски

Складское помещение не оснащено прибором для измерения влажности (только термометром) — журнал ведётся с прочерком в половине граф, что при проверке выглядит как невыполнение требования, а не как объективное отсутствие прибора.
Показания вносятся не ежедневно, а формально «под отчётный период».

[…] Полный текст документа доступен после оплаты.

Это фрагмент образца. Полный текст в редактируемом файле Word, вместе с руководством по адаптации и заполненным примером, входит в комплект «Питание в школе». Разборы и статьи по этой теме открыты бесплатно.