Образец документа из комплекта «Питание в школе» — Документы директора

Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования

Когда использовать

Ведётся ежедневно на пищеблоке школы, имеющей собственную столовую (пищеблок полного цикла либо цикла доготовки) с холодильным и морозильным оборудованием. Контроль температуры — не разовая проверка, а часть производственного контроля школы как предприятия общественного питания (шаблон 15): холодильное оборудование должно обеспечивать раздельное хранение сырья и готовой к употреблению продукции, а нарушение температурного режима — прямой путь к порче продукции и риску для здоровья обучающихся.

Форма журнала ориентирована на рекомендуемый образец приложения к действующему санитарно-эпидемиологическому акту об организации общественного питания населения: до 31.08.2026 — приложение № 2 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32); с 01.09.2026 — приложение № 2 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление от 02.06.2026 № 18, Минюст № 86854). По содержанию столбцов оба приложения совпадают: наименование производственного помещения, наименование холодильного оборудования, показания термометра по дням месяца.

⚠ Для контроля температуры необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования, — показания «на глаз» или по внешнему термометру помещения не соответствуют требованию.

Организация: [наименование образовательной организации] Начат: «» ________ 20___ г. Окончен: «» ________ 20___ г. Ответственный за ведение: [должность, Ф.И.О.]

Наименование производственного помещения	Наименование холодильного (морозильного) оборудования	Температура по дням месяца (°C) — 1	2	…	30/31	Подпись ответственного
[например: холодная заготовочная]	[например: холодильный шкаф № 1]
[например: складское помещение]	[например: морозильный ларь № 1]

Что адаптировать

Перечень строк — под фактический состав холодильного и морозильного оборудования пищеблока школы; заводите отдельную строку на каждую единицу оборудования, а не одну общую запись «холодильники в норме».
Периодичность — показания снимаются ежедневно, независимо от того, в какие дни фактически осуществляется выдача пищи (например, при хранении продукции в дни без занятий).
При переходе на СанПиН 2.3/2.4.4282-26 с 01.09.2026 замените ссылку на приложение в шапке журнала; состав столбцов, по данным проверки, не меняется.

Риски

Журнал не ведётся вовсе, а требование о раздельном хранении сырья и готовой продукции подтверждается только устно.
Показания вносятся не с термометра, встроенного в оборудование, а произвольно — журнал не отражает фактического температурного режима.

[…] Полный текст документа доступен после оплаты.

Это фрагмент образца. Полный текст в редактируемом файле Word, вместе с руководством по адаптации и заполненным примером, входит в комплект «Питание в школе». Разборы и статьи по этой теме открыты бесплатно.