Образец документа из комплекта «Питание в школе» — Документы директора

Журнал бракеража скоропортящейся продукции, поступающей на пищеблок

Когда использовать

Ведётся при каждом поступлении скоропортящейся пищевой продукции на пищеблок школы: проверяются сопроводительные документы, целостность упаковки, срок годности, условия транспортировки и органолептические показатели поступившей партии. Форма ориентирована на рекомендуемый образец приложения к действующему санитарно-эпидемиологическому акту об организации общественного питания населения (до 31.08.2026 — приложение к СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Журнал важен для разграничения ответственности между школой и организатором питания: если партия принята без замечаний и зафиксирована в журнале, а несоответствие обнаруживается позже — вопрос об ответственности решается иначе, чем если бы дефект был очевиден уже при приёмке и школа его пропустила.

Организация: [наименование образовательной организации] Начат: «» ________ 20___ г. Окончен: «» ________ 20___ г. Ответственный за ведение: [должность, Ф.И.О.]

№	Дата и время поступления	Наименование продукции	Упаковка	Дата изготовления	Изготовитель	Поставщик	Количество (кг/л/шт.)	Номер и дата документа о безопасности	Результат органолептической оценки	Условия хранения и срок реализации	Дата и время фактической реализации	Подпись ответственного
1
2
3

Что адаптировать

Столбец «Номер и дата документа о безопасности» — указывайте конкретный документ (декларация о соответствии, ветеринарное сопроводительное свидетельство, товарно-транспортная накладная), а не общую фразу «документы в наличии».
При отказе в приёмке партии продукции составляется отдельный акт (пункт 4.3 Положения о бракеражной комиссии, шаблон 04); в журнале в этом случае делается запись «не принято» с указанием причины и ссылкой на номер акта.
При переходе на СанПиН 2.3/2.4.4282-26 с 01.09.2026 проверьте состав столбцов рекомендуемой формы и обновите бланк при необходимости.

Риски

Продукция принимается без фактической проверки — запись в журнале вносится по накладной поставщика, без органолептической оценки конкретной партии.
Срок реализации, указанный в журнале, не соотносится со сроком годности продукции по документам изготовителя — продукция фактически используется после истечения безопасного срока.
Партия с истёкшим сроком годности или нарушенной упаковкой принята «на пищеблок», а замечание оформлено устно, без акта — школа лишается основания для претензии к поставщику.
Журнал скоропортящейся продукции не сверяется с журналом готовой продукции (журнал 01) при расследовании жалобы на качество конкретного блюда.

[…] Полный текст документа доступен после оплаты.

Это фрагмент образца. Полный текст в редактируемом файле Word, вместе с руководством по адаптации и заполненным примером, входит в комплект «Питание в школе». Разборы и статьи по этой теме открыты бесплатно.