Производственный контроль при аутсорсинге и смешанной схеме программа школы, документы, которые

Образец документа из комплекта «Питание в школе» — Документы директора

Раздел 1. Программа производственного контроля школы в части собственных операций (для модуля «смешанная схема»; для модуля «полный аутсорсинг» раздел 1 не заполняется, используются только разделы 2–4)

УТВЕРЖДЕНО приказом директора [полное наименование образовательной организации] от «» ______ 20 г. № [__]

::: {custom-style="НазваниеДокумента"} ПРОГРАММА производственного контроля школы в части операций, фактически выполняемых её работниками, при организации питания по смешанной схеме ::: [полное наименование образовательной организации]

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Организатор питания: [наименование, реквизиты договора]. 1.2. Фактическая схема на дату утверждения (по матрице — документ «Матрица разграничения ответственности школы и организатора питания»): [сведения 1]. 1.3. Настоящая программа охватывает только операции, выполняемые работниками школы; в части операций оператора действует его собственная программа производственного контроля, сведения о которой запрашиваются школой по перечню раздела 2 настоящего документа.

ОПЕРАЦИИ ШКОЛЫ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ КОНТРОЛЮ И ХАССП

№	Операция	Опасный фактор	Критический предел / контролируемый показатель	Периодичность контроля	Ответственный	Форма фиксации
1	[например: доготовка полуфабрикатов]	[например: недостаточная термическая обработка]	[температура в толще продукта не ниже ___ °C]	[при каждом приготовлении]	[должность]	журнал № 06 из папки «Журналы», документ «Рабочие документы ХАССП (комплект приложений к приказу о группе ХАССП)»
2	[например: порционирование и раздача]	[например: вторичное микробное загрязнение]	[время от готовности до выдачи не более ___]	[при каждой раздаче]	[должность]	журнал № 01 из папки «Журналы»
3	[например: мытьё посуды и инвентаря]	[сведения 2]	[концентрация раствора по инструкции изготовителя]	[периодичность контроля концентрации]	[должность]	документ «Дополнительные журналы и формы пищеблока»
4	[иные операции школы — по факту]

2.1. Полный анализ опасных факторов и критических контрольных точек по операциям школы оформляется приложением к приказу о группе ХАССП (Приказ о создании группы ХАССП и внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП) с использованием рабочих

[…] Полный текст документа доступен после оплаты.

Это фрагмент образца. Полный текст в редактируемом файле Word, вместе с руководством по адаптации и заполненным примером, входит в комплект «Питание в школе». Разборы и статьи по этой теме открыты бесплатно.