КОМПЛЕКТ ЖУРНАЛОВ ПИЩЕБЛОКА
[полное наименование образовательной организации]
| № | Журнал | Форма | Прил. к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (действует с 01.09.2026) | Ответственный | Периодичность заполнения |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Гигиенический журнал (сотрудники) | гигиенический журнал | прил. № 1 | [должность, Ф.И.О.] | ежедневно, перед началом работы смены |
| 2 | Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования | журнал учёта температурного режима холодильного оборудования | прил. № 2 | [должность, Ф.И.О.] | ежедневно (обязательная периодичность — пункт 35 санитарных правил); частота измерений в течение смены — [периодичность, установленная школой, например два раза за смену] |
| 3 | Журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях | журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях | прил. № 3 | [должность, Ф.И.О.] | ежедневно |
| 4 | Журнал бракеража готовой пищевой продукции | журнал бракеража готовой пищевой продукции | прил. № 4 | [должность, Ф.И.О.] | перед выдачей каждой партии блюд |
| 5 | Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции | журнал бракеража скоропортящейся продукции | прил. № 5 | [должность, Ф.И.О.] | при каждой поставке |
| 6 | Журнал отбора и хранения суточных проб | журнал отбора и хранения суточных проб | унифицированной формы нет — обязательна сама проба и её хранение (подпункт 10 пункта 59); журнал — форма записи, выбранная школой; назначение ответственного — приказ об организации питания и приказ об организации производственного контроля | [должность, Ф.И.О.] | от каждой партии приготовленной продукции — отдельно по каждому блюду/изделию, с идентификацией партии |
| 7 | Ведомость контроля за рационом питания | документ «Дополнительные журналы и формы пищеблока», раздел 7 | прил. № 13 (учёт по дням, три подписи; нормы в граммах — по приложению № 7, приложение № 12 даёт число приёмов пищи) | [должность, Ф.И.О.] | исходные сведения — по дням; итог по рекомендуемому образцу — за неделю (10 дней); иной аналитический период — локальное решение с сохранением дневного учёта |
| 8 | Журнал уборки и дезинфекции помещений пищеблока | документ «Дополнительные журналы и формы пищеблока», раздел 2 | рабочая форма школы | [должность, Ф.И.О.] | ежедневно (текущая уборка), по графику (генеральная) |
| 9 | Журнал контроля концентрации моющих и дезинфицирующих растворов | документ «Дополнительные журналы и формы пищеблока», раздел 3 | рабочая форма школы | [должность, Ф.И.О.] | при каждом приготовлении раствора |
Дополнительно (не входит в состав журналов, но связано с производственным контролем): — Прил. № 6 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — «Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей» — справочный перечень, а не журнал; используется при приёмочном контроле и при формировании меню.
Начаты все журналы: «» ___________ 20 г. Хранятся: [место хранения] Место хранения после окончания журнала: [срок и место архивного хранения]
Утверждено приказом директора от «» _______ 20 г. № [__] (Приказ об организации производственного контроля питания)
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.