ЧЕК-ЛИСТ ЕЖЕДНЕВНОГО, ЕЖЕНЕДЕЛЬНОГО И ЕЖЕМЕСЯЧНОГО КОНТРОЛЯ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ
[полное наименование образовательной организации] Ответственный за организацию питания: [должность, Ф.И.О.] Схема организации питания: [сведения]
ЕЖЕДНЕВНЫЙ КОНТУР (заполняется в каждый день фактической организации питания на данной площадке)
Дата: «» ___________ 20 г.
| № | Что проверяется | Отметка | Примечание при отклонении |
|---|---|---|---|
| 1 | Приёмка поступившей продукции проведена, документы (накладные, сведения об обязательной оценке соответствия, если она предусмотрена для данного вида продукции и способа реализации, при доставке — дата и время изготовления) в наличии | ||
| 2 | Показания температуры холодильного и морозильного оборудования внесены в журнал | ||
| 3 | Показания температуры и влажности складских помещений внесены в журнал | ||
| 4 | Ежедневный осмотр работников проведён (работники, изготавливающие продукцию, и все, кто непосредственно контактирует с пищевой продукцией — сырьём, полуфабрикатами и готовыми блюдами, включая раздачу), результаты внесены в журнал; у работников оператора — по записям оператора | ||
| 5 | Оценка готовых блюд перед выдачей проведена (при наличии бракеражной комиссии — журнал бракеража готовой пищевой продукции) | ||
| 6 | Суточная проба отобрана от каждой партии приготовленной продукции назначенным исполнителем, промаркирована и хранится в установленном режиме (место хранения и запись, подтверждающая отбор, проверены); при операторе — по согласованному распределению обязанностей | ||
| 7 | Меню на день соответствует утверждённому примерному меню и фактически выданным блюдам | ||
| 8 | Санитарное состояние зала приёма пищи и раздачи соответствует норме (визуальная проверка) | ||
| 9 | Учёт фактически питавшихся обучающихся сверен с заявкой оператору | ||
| 10 | Актуальные сведения о прохождении обязательных осмотров, гигиенической подготовки и допуске к работе у работников пищеблока, находящихся на смене, подтверждены (визуальная проверка при доступе; минимально необходимый объём сведений) |
Проверил: [должность, Ф.И.О., подпись/идентификатор электронной записи, дата/время]
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ КОНТУР (заполняется по итогам недели фактической организации питания)
Неделя: с «» по «» ___________ 20___ г.
| № | Что проверяется | Отметка | Примечание при отклонении |
|---|---|---|---|
| 11 | Журналы бракеража, гигиенический, температурные содержат записи за все фактически выполненные за неделю операции и предусмотренные контрольные сроки; отсутствие операции отмечено по установленному порядку | ||
| 12 | Даты и время в журналах не противоречат графику питания по классам | ||
| 13 | Санитарное состояние подсобных и складских помещений пищеблока проверено визуально | ||
| 14 | Замечания, выявленные за неделю, зафиксированы письменно и доведены до оператора питания (при наличии контракта) | ||
| 15 | Ответ оператора на замечания недели получен, при необходимости — приняты меры (претензия, документ «Производственный контроль при аутсорсинге и смешанной схеме: программа школы, документы, которые школа вправе требовать у оператора, и порядок действий при нарушении») | ||
| 16 | Дезинсекция и дератизация — визуальный контроль отсутствия признаков грызунов и насекомых |
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.