УТВЕРЖДЕНО приказом директора [полное наименование образовательной организации] от «» ______ 20 г. № [] (приложение к договору с организатором питания от «» ______ 20_ г. № [___])
МАТРИЦА разграничения ответственности школы и организатора питания при организации питания обучающихся [полное наименование образовательной организации]
Организатор питания: [полное наименование организации / ИП, реквизиты договора] Схема организации питания: [сведения]
В столбцах «Кто выполняет» и «Кто ведёт первичную запись» укажите фактического исполнителя конкретной операции (школа своими работниками / оператор своим персоналом), а не то, кто «главный» по договору, — при смешанной схеме в одной строке могут быть разные исполнители для разных дней или партий, тогда добавьте уточнение прямо в ячейку.
| № | Операция | Кто выполняет | Кто ведёт первичную запись | Кто проверяет | Кто принимает корректирующие меры | Основание |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Разработка примерного меню | [Школа — при собственном пищеблоке; Оператор — при полном аутсорсинге; Школа совместно с оператором — при распределении операций; указать по схеме] | [Исполнитель операции — указать] | Школа (соответствие возрастным группам, льготным категориям, медицинским показаниям) | При собственном пищеблоке — Школа (директор утверждает меню); при привлечении оператора меню утверждает его руководитель, а Школа согласовывает или отказывает в согласовании (строка 3) | Договор; подпункт 3 пункта 59 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; документы «Порядок обеспечения бесплатным двухразовым питанием обучающихся с ОВЗ» и «Порядок организации питания обучающихся, нуждающихся в лечебном и диетическом питании по медицинским показаниям» |
| 2 | Разработка технологических карт | Тот, кто фактически готовит блюдо (Оператор либо Школа) | Исполнитель операции | Школа (при собственном пищеблоке — группа ХАССП, документ «Приказ о создании группы ХАССП и внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП») | Исполнитель операции | ТР ТС 021/2011; документ «Рабочие документы ХАССП (комплект приложений к приказу о группе ХАССП)» |
| 3 | Утверждение меню на цикл | [Школа (директор) утверждает / Оператор (руководитель предприятия или ИП) утверждает, Школа (директор) согласовывает — указать по договору] | Школа | Директор | Директор (отказ в согласовании несоответствующего меню, требование пересмотра) | Подпункт 3 пункта 59 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 1 статьи 37 закона № 273-ФЗ |
| 4 | Закупка и выбор поставщиков сырья | [Школа / Оператор — указать по факту] | [Исполнитель операции — указать] (документы о происхождении и безопасности) | Школа — контроль исполнения договора; при собственной закупке — ответственный школы | [Исполнитель операции — указать] (замена поставщика или партии); Школа — требования к оператору по договору | Часть 2, часть 3 статьи 10, статья 11 ТР ТС 021/2011; договор |
| 5 | Перевозка готовой продукции и сырья | Оператор (или его перевозчик по договору) | Оператор (транспортные документы, условия перевозки) | Школа (визуально при получении) | Оператор | Действующий СанПиН; договор |
| 6 | Входной контроль поступающей продукции | [Школа — если сырьё принимает и хранит на пищеблоке школа; Оператор — если принимает оператор; указать по факту] | [Исполнитель операции — указать] | Школа — контроль исполнения договора (акты приёмки, претензии); при собственной приёмке — бракеражная комиссия, если она создана, либо ответственные, назначенные приказом школы | [Исполнитель операции — указать] (отказ в приёмке, акт); Школа — претензия оператору по договору | журнал бракеража скоропортящейся продукции; порядок контроля, принятый школой (документ «Положение о бракеражной комиссии» — если введена комиссия) |
| 7 | Хранение сырья и полуфабрикатов | Тот, чьи работники фактически осуществляют хранение и ведут температурный режим (Школа своими работниками; Оператор своими — в том числе на территории школы и на её оборудовании, если так сказано в договоре). Место хранения и принадлежность оборудования исполнителя не определяют | Исполнитель операции | Исполнитель операции (самоконтроль); Школа — контроль условий хранения и записей по договору (журнал учёта температурного режима холодильного оборудования, журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях — за операции школы) | Исполнитель операции | журнал учёта температурного режима холодильного оборудования и журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях; применимая программа производственного контроля |
| 8 | Приготовление / доготовка | По факту исполнителя операции (Школа своими работниками либо Оператор своим персоналом — указать раздельно по операциям при смешанной схеме) | Исполнитель операции | Исполнитель операции (самоконтроль) + Школа (общий контроль по документу «Чек-лист приёмки пищеблока и контроля работы оператора питания администрацией школы») | Исполнитель операции | Часть 2, часть 3 статьи 10, статья 11 ТР ТС 021/2011 |
| 9 | Порционирование и раздача | По факту исполнителя операции (обычно — работники Школы, в том числе при доставке готовых блюд оператором без его присутствия на территории школы; если оператор порционирует и раздаёт своим персоналом на территории школы — Оператор) | [Исполнитель операции — указать] | Школа — контроль исполнения договора и качества выдачи: бракеражная комиссия (если создана) либо ответственные, назначенные приказом школы | [Исполнитель операции — указать] (устранение на месте); Школа — требования к оператору по договору | порядок контроля, принятый школой (документы «Приказ о создании бракеражной комиссии» и «Положение о бракеражной комиссии» — если введена комиссия) |
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.