УТВЕРЖДЕНО приказом директора [полное наименование образовательной организации] от «» ______ 20 г. № [] (приложение к договору с организатором питания от «» ______ 20_ г. № [___])
МАТРИЦА разграничения ответственности школы и организатора питания при организации питания обучающихся [полное наименование образовательной организации]
Организатор питания: [полное наименование организации / ИП, реквизиты договора] Схема организации питания: [сведения]
В столбцах «Кто выполняет» и «Кто ведёт первичную запись» укажите фактического исполнителя конкретной операции (школа своими работниками / оператор своим персоналом), а не то, кто «главный» по договору, — при смешанной схеме в одной строке могут быть разные исполнители для разных дней или партий, тогда добавьте уточнение прямо в ячейку.
| № | Операция | Кто выполняет | Кто ведёт первичную запись | Кто проверяет | Кто принимает корректирующие меры | Основание |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Разработка примерного меню | Оператор (при полном аутсорсинге) / Школа совместно с оператором (при собственном пищеблоке или смешанной схеме) | Оператор либо ответственный за организацию питания школы | Школа (соответствие возрастным группам, льготным категориям, медицинским показаниям) | Школа (утверждение или отказ в утверждении) | Договор; действующий СанПиН; документы «Порядок обеспечения бесплатным двухразовым питанием обучающихся с ОВЗ» и «Порядок организации питания обучающихся, нуждающихся в лечебном и диетическом питании по медицинским показаниям» |
| 2 | Разработка технологических карт | Тот, кто фактически готовит блюдо (Оператор либо Школа) | Исполнитель операции | Школа (при собственном пищеблоке — группа ХАССП, документ «Приказ о создании группы ХАССП и внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП») | Исполнитель операции | ТР ТС 021/2011; документ «Рабочие документы ХАССП (комплект приложений к приказу о группе ХАССП)» |
| 3 | Утверждение меню на цикл | Школа (директор) | Школа | Директор | Директор (отказ в утверждении, требование пересмотра) | Часть 1 статьи 37 закона № 273-ФЗ |
| 4 | Закупка и выбор поставщиков сырья | [по факту: Школа — при собственном пищеблоке / Оператор] | Исполнитель операции (документы о происхождении и безопасности) | Школа (при приёмке на территории школы) | Исполнитель операции (замена поставщика или партии) | Часть 2, часть 3 статьи 10, статья 11 ТР ТС 021/2011; договор |
| 5 | Перевозка готовой продукции и сырья | Оператор (или его перевозчик по договору) | Оператор (транспортные документы, условия перевозки) | Школа (визуально при получении) | Оператор | Действующий СанПиН; договор |
| 6 | Входной контроль поступающей продукции | Школа (представитель участвует в приёмке на своей территории) | Школа (журнал № 02 из папки «Журналы») | Школа (бракеражная комиссия при наличии — документ «Положение о бракеражной комиссии») | Школа (отказ в приёмке, акт) | журнал № 02 из папки «Журналы»; документ «Положение о бракеражной комиссии», п. 4 |
| 7 | Хранение сырья и полуфабрикатов | Тот, чьим оборудованием и персоналом ведётся хранение (Школа — на своей территории своими работниками; Оператор — на своём производстве) | Исполнитель операции | Школа (журнал № 06 из папки «Журналы», журнал № 07 из папки «Журналы» — за своё оборудование) | Исполнитель операции | журналы № 06 и № 07 из папки «Журналы»; применимая программа производственного контроля |
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.