УТВЕРЖДЕНО приказом директора [полное наименование образовательной организации] от «[дата]» № [номер]
1.1. Бракеражная комиссия (далее — Комиссия) создаётся в [полное наименование образовательной организации] (далее — Организация) в целях контроля качества и безопасности питания обучающихся на всех этапах: от приёмки поступающей продукции до выдачи готовых блюд.
1.2. Случаи, когда Положение не применяется: организация буфетной торговли готовыми упакованными изделиями промышленного производства без приготовления на пищеблоке — оценка таких изделий ограничивается проверкой целостности упаковки и срока годности, а не полной органолептической оценкой раздела 3.
1.3. Комиссия действует на основании настоящего Положения и ежегодного приказа директора о составе (приложение № 1). В работе руководствуется настоящим Положением, утверждённым меню, СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и иными применимыми обязательными требованиями, а при организации питания по контракту — также условиями договора с организатором питания.
2.1. Комиссия формируется в составе [число] человек, определяемом Организацией и присутствующих на пищеблоке в дни оценки. Председатель организует работу и отвечает за своевременность ведения журналов бракеража.
2.2. Комиссия вправе: запрашивать у работников пищеблока и организатора питания документы, подтверждающие происхождение и безопасность продукции; приостанавливать выдачу блюда при выявлении несоответствия качества или безопасности; требовать от организатора питания замены партии продукции, поставленной с нарушением условий договора или требований безопасности.
2.3. Комиссия обязана: проводить оценку органолептических показателей готовой продукции ежедневно до начала выдачи блюд, предварительно ознакомившись с меню на день; проводить приёмочный контроль скоропортящейся продукции при каждой поставке; вносить результаты оценки в журналы бракеража (приложения № 2, № 3) в день проведения оценки; информировать директора о выявленных несоответствиях в тот же день.
2.4. Журналы ведутся по единым формам приложений № 2–3 настоящего Положения. При включении их копий в приказ о создании Комиссии, отдельные журналы или рабочие электронные файлы состав граф сохраняется полностью. Ранее утверждённые сокращённые формы с даты вступления настоящего Положения в силу не применяются.
3.1. Комиссия в полном составе (либо в составе не менее [число] членов при документально зафиксированном отсутствии остальных — отпуск, болезнь) проводит бракераж готовых блюд не ранее чем за 30 минут до начала выдачи пищи и до её начала (внутренний порядок школы, не федеральный интервал). Суточная проба (пункт 59, подпункт 10 СанПиН 2.3/2.4.4282-26) отбирается ответственным работником пищеблока, назначенным своим работодателем; для работника школы — по приказу об организации питания или приказу о создании комиссии и не заменяется бракеражем.
3.2. Оценка проводится по каждому блюду меню текущего дня по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус.
3.3. Результаты заносятся в журнал бракеража готовой пищевой продукции (приложение № 2) с указанием даты и часа изготовления блюда, времени снятия бракеража, результатов органолептической оценки, разрешения к реализации, результатов взвешивания порционных блюд, подписей всех членов Комиссии, проводивших оценку, и примечаний при отклонениях. Настоящим Положением для Комиссии установлено обязательное заполнение всех граф утверждённой формы журнала, включая результаты взвешивания порционных блюд.
3.4. Выдача блюда обучающимся без соответствующей записи в журнале бракеража не допускается.
4.1. При поступлении скоропортящейся продукции Комиссия (либо уполномоченный член) проверяет соответствие сопроводительным документам, целостность упаковки, срок годности, условия транспортировки, органолептические показатели.
4.2. Результаты вносятся в журнал бракеража скоропортящейся продукции (приложение № 3) в день поступления партии с указанием изготовителя и поставщика раздельно, номера документа, подтверждающего безопасность продукта, условий хранения и конечного срока реализации, а по факту реализации — даты и часа фактической реализации.
4.3. Продукция с истекшим сроком годности, нарушенной упаковкой либо признаками несвойственных данному виду продукции органолептических отклонений к приёмке не допускается; составляется акт (приложение № 4) с указанием наименования, количества и причины отказа; акт направляется организатору питания.
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.