Журнал учёта температуры и влажности складских помещений — инструкция по ведению

Документ длительного ведения — форма, инструкция и пример разнесены по отдельным файлам согласно правилу раздельной поставки формы, инструкции и примера.

Назначение и когда использовать

Ведётся ежедневно на пищеблоке школы, имеющей собственные складские (кладовые) помещения для хранения продовольственного сырья и пищевой продукции. Нарушение условий хранения по температуре и влажности — одна из типичных причин порчи продукции ещё до её поступления на приготовление, поэтому контроль ведётся независимо от журнала бракеража скоропортящейся продукции (журнал № 02 из папки «Журналы»), который фиксирует состояние продукции только в момент поставки.

Форма ориентирована на рекомендуемый образец приложения к действующему санитарно-эпидемиологическому акту об организации общественного питания населения: до 31.08.2026 — приложение № 3 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (постановление от 27.10.2020 № 32); с 01.09.2026 — приложение № 3 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление от 02.06.2026 № 18, Минюст № 86854). Состав столбцов у обоих приложений совпадает.

Ответственный за ведение

Назначается приказом об организации производственного контроля (шаблон 20) — работник, ответственный за складские помещения.

Обязательные графы

Перечень строк — по фактическому составу складских помещений; для каждого помещения ведутся отдельные строки температуры и влажности, если оба параметра нормируются для хранящейся там продукции.

Инструкция по внесению записей

1. Показания снимаются ежедневно, независимо от режима занятий.
2. Требуемые значения температуры и влажности для конкретного вида продукции устанавливаются технологической документацией и условиями хранения на упаковке — не изобретайте единый норматив для всех кладовых.
3. При отсутствии в помещении прибора для измерения влажности графа не оставляется пустой без пояснения — делается запись «прибор отсутствует, установка запланирована на [дата]», а не прочерк без объяснения.

Правила исправления ошибочной записи

Неверное значение зачёркивается одной чертой, рядом — верное значение, дата и подпись исправившего.

Нумерация и прошивка

[…] Полный текст документа доступен после оплаты.