Документ длительного ведения — форма, инструкция и пример разнесены по отдельным файлам согласно правилу раздельной поставки формы, инструкции и примера.
Ведётся при каждом поступлении скоропортящейся пищевой продукции на пищеблок школы: проверяются сопроводительные документы, целостность упаковки, срок годности, условия транспортировки и органолептические показатели поступившей партии. Форма ориентирована на рекомендуемый образец приложения к действующему санитарно-эпидемиологическому акту об организации общественного питания населения (до 31.08.2026 — приложение к СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
Журнал важен для разграничения ответственности между школой и организатором питания: если партия принята без замечаний и зафиксирована в журнале, а несоответствие обнаруживается позже — вопрос об ответственности решается иначе, чем если бы дефект был очевиден уже при приёмке и школа его пропустила.
Назначается приказом о создании бракеражной комиссии (шаблон 03) либо приказом об организации питания — работник, фактически принимающий поставки (заведующий хозяйством, кладовщик, повар). При его отсутствии — замещающее лицо, определённое тем же приказом.
Столбец «Номер и дата документа о безопасности» заполняется указанием конкретного документа (декларация о соответствии, ветеринарное сопроводительное свидетельство, товарно-транспортная накладная), а не общей фразой «документы в наличии». Изготовитель и поставщик указываются в отдельных графах, даже если совпадают. Условия хранения и предельный срок реализации переносятся из документов изготовителя, а не устанавливаются произвольно.
Неверная запись зачёркивается одной чертой с сохранением читаемости прежнего значения; рядом — верная запись, дата и подпись исправившего. Исправления корректирующей жидкостью, подчистки и вырывание листов не допускаются.
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.