Что меняется / что проверить

Утверждён новый свод санитарных правил по организации общественного питания — СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Он приходит на смену действовавшему СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Для школьной столовой это повод проверить фактическую организацию питания на соответствие новым требованиям. Если школа готовит пищу самостоятельно, она сама ведёт предусмотренную санитарными правилами производственную документацию. Если питание организовано через оператора (аутсорсинг), документы, относящиеся к производственным процессам и персоналу столовой (меню, технологические карты, журналы бракеража, температурный режим, гигиенические записи работников), ведёт оператор, а школа проверяет их наличие и соответствие, закрепляет обязанности сторон в договоре и контролирует организацию питания.

Главное для директора — проверить действующие локальные документы, распорядительные акты и договор с оператором питания. Если они содержат ссылки на утративший силу СанПиН, требования, противоречащие новым правилам, либо не позволяют обеспечить их исполнение, актуализировать документы способом, предусмотренным уставом школы и условиями договора. Отдельное положение, ежегодный приказ и приказ о бракеражной комиссии оформляются, если такая модель принята школой, установлена учредителем или необходима для распределения обязанностей.

С какой даты

  • С 1 сентября 2026 года. До этого момента продолжайте руководствоваться прежними правилами, но подготовку начните заранее — в июле–августе.

Кого касается

  • Директора и ответственного за организацию питания.
  • Заведующего производством (столовой) и бракеражную комиссию.
  • Оператора питания (подрядчика) — через договор и техническое задание.
  • Ответственного за закупки (меню, поставки продуктов).

Что сделать директору

  • Проверить, что действующие локальные акты и распорядительные документы по питанию не противоречат СанПиН 2.3/2.4.4282-26; актуализировать их в порядке, принятом школой (отдельный приказ издавать, если такая форма предусмотрена).
  • Поручить сверить примерное (цикличное) меню и технологические карты с новой редакцией (если питание готовит школа) либо запросить их у оператора питания и проверить соответствие (при аутсорсинге).
  • Проверить формулировки договора с оператором питания и требования к качеству и безопасности; при необходимости актуализировать их в порядке, предусмотренном договором и законодательством о контрактной системе (44-ФЗ), без автоматического переподписания контракта.

Что поручить заместителям

  • Ответственному за питание — если школа готовит пищу самостоятельно, сверить меню, технологические карты, ассортимент буфета и правила отпуска продукции навынос/доставки с новым СанПиН; при аутсорсинге — запросить эти документы у оператора питания и проверить их соответствие.
  • Бракеражной комиссии — проверить формы и периодичность бракеража по актуальным требованиям в части, которую ведёт школа; при аутсорсинге — проверить, что бракераж своей продукции ведёт оператор питания, и контролировать его результаты.
  • Ответственному за ЛНА — определить, какие документы требуют актуализации; изменения оформлять в порядке, принятом школой (переиздание положения и приказов — если такая модель принята школой).

Какие документы проверить

  • Положение об организации питания обучающихся.
  • Приказ об организации питания и о создании бракеражной комиссии — если такие документы приняты школой.
  • Примерное (цикличное) меню и технологические карты.
  • Договор (контракт) с оператором питания и техническое задание.
  • Журналы бракеража, здоровья сотрудников, учёта температурного режима — документы школы (при самостоятельном приготовлении пищи) либо оператора питания (при аутсорсинге), с проверкой их наличия школой.

Какие шаблоны обновить

  • Положение об организации питания (ссылка на СанПиН 2.3/2.4.4282-26) — если такое положение принято школой.
  • Приказ «Об организации питания обучающихся в 2026/2027 учебном году» — если такая форма предусмотрена принятой школой процедурой.
  • Приказ о бракеражной комиссии и графике её работы — если бракераж ведёт школа, а не оператор питания.
  • Информация для родителей о питании на сайте школы.

Риски, если не сделать

  • Замечания и предписания Роспотребнадзора при проверке столовой по устаревшим требованиям.
  • Несоответствие меню и документов действующему СанПиН.
  • Претензии по договору, если требования к подрядчику остались на старой редакции правил.

Источники

  • Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 № 18 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения”» (зарегистрировано Минюстом России, рег. № 86854) — официальный текст на publication.pravo.gov.ru.
  • Прежний СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (постановление Главного санитарного врача от 27.10.2020 № 32; Минюст 11.11.2020, рег. № 60833) — официальный текст на publication.pravo.gov.ru — для сверки переходных положений.

Статус на 27 июля 2026 года: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 официально опубликован; вступает в силу с 1 сентября 2026 года. Конкретные нормы (меню, ассортимент, условия хранения и отпуска) сверяйте по тексту документа в системах КонсультантПлюс/Гарант.

Важная оговорка

Материал носит справочно-методический характер и не является юридической консультацией. Перед 1 сентября сверьте текст СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и приведите локальные акты, меню и договоры в соответствие; учитывайте требования территориального управления Роспотребнадзора.