Новый СанПиН по питанию с 1 сентября 2026: что проверить в школьной столовой

fact_checkЧто меняется / что проверить

Утверждён новый свод санитарных правил по организации общественного питания — СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Он приходит на смену действовавшему СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Для школьной столовой (независимо от того, своя она или на аутсорсинге) это повод пересмотреть всю «питательную» документацию: локальные акты, меню, договоры с оператором питания, журналы контроля.

Главное для директора — не столько заучить новые нормы, сколько обновить ссылки и внутренние документы: во всех положениях, приказах и договорах, где упомянут старый СанПиН 3590-20, реквизиты нужно заменить, а содержание — сверить с новой редакцией.

С какой даты

• С 1 сентября 2026 года. До этого момента продолжайте руководствоваться прежними правилами, но подготовку начните заранее — в июле–августе.

Кого касается

• Директора и ответственного за организацию питания.
• Заведующего производством (столовой) и бракеражную комиссию.
• Оператора питания (подрядчика) — через договор и техническое задание.
• Ответственного за закупки (меню, поставки продуктов).

checklistЧто сделать директору

• Издать приказ об организации питания на 2026/2027 учебный год со ссылкой на новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
• Поручить сверить примерное (цикличное) меню и технологические карты с новой редакцией.
• Проверить договор с оператором питания: обновить ссылку на СанПиН и требования к качеству и безопасности.

Что поручить заместителям

• Ответственному за питание — сверить меню, технологические карты, ассортимент буфета и правила отпуска продукции навынос/доставки с новым СанПиН.
• Бракеражной комиссии — проверить формы и периодичность бракеража по актуальным требованиям.
• Ответственному за ЛНА — переиздать положение об организации питания и связанные приказы с корректными реквизитами.

Какие документы проверить

• Положение об организации питания обучающихся.
• Приказ об организации питания и о создании бракеражной комиссии.
• Примерное (цикличное) меню и технологические карты.
• Договор (контракт) с оператором питания и техническое задание.
• Журналы бракеража, здоровья сотрудников, учёта температурного режима.

Какие шаблоны обновить

• Положение об организации питания (ссылка на СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
• Приказ «Об организации питания обучающихся в 2026/2027 учебном году».
• Приказ о бракеражной комиссии и графике её работы.
• Информация для родителей о питании на сайте школы.

Риски, если не сделать

• Замечания и предписания Роспотребнадзора при проверке столовой по устаревшим требованиям.
• Несоответствие меню и документов действующему СанПиН.
• Претензии по договору, если требования к подрядчику остались на старой редакции правил.

gavelИсточники

• Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 № 18 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения”» (зарегистрировано Минюстом России, рег. № 86854).
• Прежний СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (постановление Главного санитарного врача от 27.10.2020 № 32) — для сверки переходных положений.

Статус на 12 июля 2026 года: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 официально опубликован; вступает в силу с 1 сентября 2026 года. Конкретные нормы (меню, ассортимент, условия хранения и отпуска) сверяйте по тексту документа в системах КонсультантПлюс/Гарант.

Дисклеймер

Материал носит справочно-методический характер и не является юридической консультацией. Перед 1 сентября сверьте текст СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и приведите локальные акты, меню и договоры в соответствие; учитывайте требования территориального управления Роспотребнадзора.