Да, обязательна безусловно — от каждой партии приготовленной продукции. Хранение — не менее 48 часов при температуре от +2 до +6 °C в специально отведённом месте холодильника. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки отбираются в количестве не менее 100 г, порционные блюда — поштучно, целиком. Не путайте суточную пробу с бракеражем: бракераж готовой продукции школа организует сама, а суточная проба — прямое требование санитарных правил.

Правовая основа

Подпункт 10 пункта 59 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 № 18), с 01.09.2026. До этой даты — пункт 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.