Утверждается вместе с приказом о создании комиссии (шаблон 03) и действует постоянно, независимо от смены конкретных членов комиссии. Определяет полномочия, порядок работы и — что важнее всего на практике — порядок действий при выявлении брака, чтобы решение «выдавать или не выдавать блюдо» не принималось каждый раз с нуля.
Правовая основа: действующий на дату утверждения санитарно-эпидемиологический акт об организации общественного питания населения (до 31.08.2026 — СанПиН 2.3/2.4.3590-20, с 01.09.2026 — СанПиН 2.3/2.4.4282-26) — требования к органолептической оценке готовой продукции и к приёмочному контролю поступающей продукции.
УТВЕРЖДЕНО
приказом директора [полное наименование ОО]
от «___» ______ 20__ г. № [___]
ПОЛОЖЕНИЕ
о бракеражной комиссии
[полное наименование ОО]
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Бракеражная комиссия (далее — Комиссия) создаётся в целях
контроля качества и безопасности питания обучающихся
на всех этапах: от приёмки поступающей продукции до выдачи
готовых блюд.
1.2. Комиссия действует на основании настоящего Положения
и ежегодного приказа директора о составе Комиссии (шаблон 03).
1.3. В своей работе Комиссия руководствуется настоящим Положением,
утверждённым меню, требованиями действующего
санитарно-эпидемиологического законодательства и — при
организации питания по контракту — условиями договора
с организатором питания.
2. СОСТАВ И ПОЛНОМОЧИЯ КОМИССИИ
2.1. Комиссия формируется в составе не менее трёх человек,
> **[…] Полный текст документа доступен после оплаты.**