Издаётся ежегодно, вместе с приказом об организации питания (шаблон 01) или отдельно — при наличии в школе пищеблока (полного цикла либо цикла доготовки). Бракеражная комиссия — обязательный элемент контроля качества готовой и поступающей продукции: без неё школа не может подтвердить, что выдаваемая обучающимся еда проверена перед раздачей.
Правовая основа: действующий на дату издания приказа санитарно-эпидемиологический акт об организации общественного питания населения (до 31.08.2026 — СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32; с 01.09.2026 — СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждён постановлением от 02.06.2026 № 18) — рекомендуемые формы журнала бракеража готовой пищевой продукции и журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции, поступающей на пищеблок.
⚠ Кто может входить в комиссию. В состав включаются работники, реально присутствующие на пищеблоке в момент снятия пробы: медицинский работник (при наличии в штате или по договору), повар (шеф-повар), представитель администрации школы. Комиссия из «трёх подписей для документа», фактически не приходящая к раздаче пищи, контроля не обеспечивает и при проверке выявляется быстро — по датам и подписям в журнале, не совпадающим с расписанием работы указанных лиц.
[полное наименование образовательной организации]
ПРИКАЗ
от «___» _______ 20__ г. № [___]
[населённый пункт]
О создании бракеражной комиссии
В целях контроля качества и безопасности питания обучающихся,
в соответствии с [реквизиты действующего на дату издания приказа
санитарно-эпидемиологического акта об организации общественного
питания населения]
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Создать бракеражную комиссию в следующем составе:
Председатель комиссии — [должность, Ф.И.О.];
Члены комиссии:
— [должность, Ф.И.О.] (медицинский работник — при наличии);
— [должность, Ф.И.О.] (повар / шеф-повар пищеблока
> **[…] Полный текст документа доступен после оплаты.**