Ведётся бракеражной комиссией (шаблоны 03, 04) ежедневно, при каждом снятии пробы готовых блюд перед их выдачей обучающимся. Форма журнала ориентирована на рекомендуемый образец приложения к действующему санитарно-эпидемиологическому акту об организации общественного питания населения (до 31.08.2026 — приложение к СанПиН 2.3/2.4.3590-20; с 01.09.2026 — соответствующее приложение к СанПиН 2.3/2.4.4282-26, форма подлежит уточнению на дату перехода).
Записи в журнале — основной документ, которым школа подтверждает, что перед выдачей каждого блюда была проведена органолептическая оценка и принято решение о допуске к раздаче. Без журнала (или с журналом, заполненным «задним числом») контроль качества питания формально не подтверждён, даже если фактически проба снималась.
Организация: [наименование образовательной организации] Начат: «» ___________ 20 г. Окончен: «» ___________ 20 г. Ответственный за ведение: [должность, Ф.И.О.]
| № | Дата | Время снятия пробы | Наименование блюда (по меню на день) | Результат органолептической оценки | Решение о допуске к выдаче (разрешено / запрещено) | Время начала выдачи | Подписи членов комиссии | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.