УТВЕРЖДАЮ [должность руководителя] [полное наименование образовательной организации] _______________ / [Ф.И.О.] / «» _____________ 20 г. Приказ от «» _________ 20 г. № _____
1.1. Настоящая инструкция устанавливает требования пожарной безопасности при эксплуатации помещений столовой и пищеблока [полное наименование образовательной организации] (далее — организация) и обязательна для работников пищеблока, обслуживающего персонала и иных лиц, допущенных в указанные помещения.
1.2. Ответственным за пожарную безопасность пищеблока является [должность, Ф.И.О.], назначенный приказом руководителя от «» _________ 20 г. № _____.
1.3. Помещения пищеблока относятся к зонам повышенной пожарной опасности: тепловое, газовое и электрическое оборудование эксплуатируется постоянно и с высокой температурой рабочих поверхностей; жировые отложения в системах вентиляции над плитами накапливаются незаметно и воспламеняются при контакте с раскалённым воздухом вытяжки.
1.4. К работе на пищеблоке допускаются работники, прошедшие противопожарный инструктаж и обученные правилам эксплуатации теплового, газового и электрического оборудования кухни.
2.1. Перед началом работы ответственное лицо проверяет исправность теплового и газового оборудования (при наличии газа — отсутствие запаха газа, исправность вентилей), состояние вытяжной вентиляции.
3.1. Тепловое оборудование (плиты, жарочные шкафы, пароконвектоматы, фритюрницы) эксплуатируется в исправном состоянии, в соответствии с инструкцией завода-изготовителя, только обученным персоналом.
3.2. Газовое оборудование при его наличии эксплуатируется с соблюдением требований газоснабжающей организации; о неисправностях газового оборудования, запахе газа персонал немедленно сообщает ответственному лицу и прекращает работу с перекрытием подачи газа.
3.3. Вытяжная вентиляция и жироулавливающие фильтры над тепловым оборудованием очищаются от горючих отходов и жировых отложений в сроки, установленные руководителем и документацией оборудования, но не реже одного раза в год, с оформлением акта (пункт 43 Правил противопожарного режима); для жироулавливающих фильтров устанавливается отдельный график с учётом интенсивности эксплуатации — накопление жира в воздуховодах является источником повышенной пожарной опасности, поскольку воспламеняется от нагрева самой вытяжки без открытого пламени.
3.4. Запрещается — с указанием, почему именно это опасно: сушить кухонную одежду, полотенца, разделочные доски и иные предметы на тепловом оборудовании, а также вблизи открытого пламени и нагревательных поверхностей — текстиль воспламеняется от контакта с раскалённой поверхностью без открытого огня; оставлять работающее тепловое оборудование без присмотра — включённые плиты, жарочные шкафы и фритюрницы должны находиться под постоянным наблюдением персонала; хранить горючие материалы (упаковочный картон, тара, ветошь) вблизи теплового оборудования.
4.1. По окончании работы пищеблока ответственное лицо проверяет отключение всего теплового и газового оборудования, перекрытие подачи газа (при наличии), отключение электрооборудования, не предназначенного для круглосуточной работы.
4.2. Проверяется остывание рабочих поверхностей плит и жарочных шкафов, отсутствие тлеющих материалов вблизи оборудования.
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.