[полное наименование образовательной организации]
ПРИКАЗ
| от «___» августа 20__ г. | № [___] |
[населённый пункт]
О создании бракеражной комиссии и организации контроля за питанием на 20__/20__ учебный год
В соответствии со статьями 37, 41 Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждёнными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 № 18, в целях обеспечения контроля за качеством и безопасностью готовой пищевой продукции
ПРИКАЗЫВАЮ:
Создать бракеражную комиссию [полное наименование образовательной организации] на 20__/20__ учебный год в составе согласно приложению № 1 к настоящему приказу.
Возложить на бракеражную комиссию проведение органолептической оценки каждой партии готовой кулинарной продукции непосредственно перед её выдачей обучающимся, с оценкой внешнего вида, консистенции, запаха, вкуса, температуры блюд и определением разрешения на выдачу.
Установить, что результаты ежедневного бракеража готовой продукции фиксируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции по форме приложения № 2, а входной контроль скоропортящейся пищевой продукции при поступлении — в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции по форме приложения № 3. Ведение журналов возложить на [должность, Ф.И.О.]. Документ по итогам — заполненные журналы с ежедневными записями; проверяет ответственный за питание еженедельно.
Установить, что блюда, получившие неудовлетворительную органолептическую оценку, к выдаче обучающимся не допускаются; факт запрета выдачи и его причины фиксируются в журнале приложения № 2 с указанием принятых мер (замена блюда, направление на утилизацию).
Утвердить график контроля за организацией питания на 20__/20__ учебный год (приложение № 4), включающий плановые и внеплановые проверки пищеблока, соблюдения графика питания и качества готовой продукции.
Возложить на [должность, Ф.И.О. — работник пищеблока, назначенный ответственным] ежедневный отбор суточной пробы от каждой партии готовой продукции в отдельную обеззараженную маркированную плотно закрывающуюся тару (холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки — не менее 100 г, порционные изделия — целиком, одной порцией) с оформлением акта по форме приложения № 5; акты отбора проб ответственный передаёт комиссии по запросу; пробы хранятся не менее 48 часов при температуре +2…+6 °C в выделенном месте холодильника либо отдельном холодильном оборудовании (пункт 59 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; начало отсчёта срока — по решению школы).
Организовать родительский контроль за организацией и качеством питания (посещение столовой, ознакомление с меню и документацией в порядке, не нарушающем санитарные требования) в соответствии с локальным актом организации о родительском контроле. Организатор — [должность, Ф.И.О.]. Документ по итогам — журнал посещений столовой родителями; проверяет [должность].
Установить, что при обнаружении продукции, создающей угрозу здоровью обучающихся, бракеражная комиссия немедленно прекращает её выдачу, изолирует партию и сообщает директору; дальнейшие действия и уведомление поставщика питания и (при необходимости) территориального органа Роспотребнадзора выполняются по характеру нарушения. При выявлении систематических нарушений (повторные неудовлетворительные оценки, нарушение сроков хранения проб) плановая служебная записка директору составляется не позднее следующего рабочего дня после принятия неотложных мер.
Назначить ответственным за организацию работы бракеражной комиссии и общий контроль за питанием [должность, Ф.И.О.].
[Должность, ответственный за делопроизводство] ознакомить членов комиссии с настоящим приказом под подпись в срок до «___» августа 20__ г. (лист ознакомления — приложение № 6).
[…] Полный текст документа доступен после оплаты.